“比赛已进行四十分钟！”
杨振兴第一道菜巧吃鸽脯做完，距离比赛结束只剩下二十分钟的时间。
还有两道菜现在还在蒸锅里，稍微等一会同样可以直接出菜。
剩下最后一道菜，杨振兴从冰箱里拿出刚才放进去希望冻成形状的鸽子皮和鸽子肉剁的肉馅做成的肉块。
用手捏了捏发现肉馅跟鸽子皮很好的粘在一起后。
继续用竹签固定，然后放入四成热的油锅里小火慢慢炸透，炸熟后捞出控油。
紧接着把切成细丝的白玉菇也就是白雪菇也放入油锅里，炸成金黄色捞出，铺在盘子里。
控好油的肉块改刀成小长条，上过糖色又油炸过的鸽子皮就跟烤鸡一样，呈现泛黄的深褐色。
下面鸽子肉做成的肉馅晶莹雪白，一点也不逊色鸡肉的洁白。
如果不是知道这是用乳鸽做成的菜，一眼看过去还真有可能以为是烤鸡。
在铺好的白玉菇细丝上撒上黑胡椒粉，然后把切好的鸽子肉条摆在上面。
旁边杨振兴让王明生拿来三把勺子，在勺子里挤上带来的甜面酱、柚子酱和砸好的蒜蓉，作为蘸料佐食。
第二道鸿运脆皮鸽，到此制作完成。
出菜以后，杨振兴把蒸锅的火关掉，垫着干净毛巾，将锅里的两个盘子端出来。
先把装着鲍鱼模具的盘子端到一边放凉，杨振兴先将包裹着鸽子肉丁、胡萝卜丁和冬笋丁的荷叶包避掉盘底汁水。
然后垒在另一个盘子里，盘子下面垫着剪裁好的干净荷叶托底，旁边用莲蓬跟像小荷叶的金钱草摆盘装饰。